-
COLOMBIA Maria Lunid Ascencio Fully Washed【150g】
¥2,400
マリア・ルニド・アセンシオとカルロス・フリオ・ベガは、コロンビアの若いコーヒー生産者のニューウェーブの一員です。 Finca El Pino は、カルロス フリオの父親によって 1984 年に設立されました。カルロス・フリオは、マリア・ルニドとの門 出に合わせて、2016 年に農場を相続しました。彼らは農場を運営することにより、改善とより良い機会をもたらす手段を コーヒーに見出しました。マリア・ルニドさんとカルロス・フリオさんにとって、コーヒー栽培は彼らの伝統を表しており、 彼らもそれを誇りに思っています。彼らの両親はどちらもアセベドの初代コーヒー栽培者でした。20年以上もの間、彼らは両 親の農場で技術を学び、コマーシャルコーヒーの対価が厳しく限られていることも目の当たりにしてきました。 2018年、Fairfield Acevedo Cupsにて勝利した近隣の農家に感化され、El Pinoでは、コマーシャルコーヒーのかわりに高品質 なコーヒーを栽培することにシフトチェンジしました。 Finca El Pinoは、オリエンタル山脈とアマゾン平原が交わるウイラ最南端の自治体にあります。ラ・マリンバ村の高地に位 置する農場は、標高 1750 ~ 1850 メートルの 3 ヘクタールです。El Pino は、バリエダコロンビア(FNC によって開発され たこのさびにくい品種の最初の系統の F6) のみを生産しています。 Finca El Pinoを引き受けて以来、マリア・ルニドとカルロス・フリオは、両親から受け継いだ技術を統合しながら、農場の 伝統と専門知識を守り続けてきました。 彼らは、熟した豆だけを確実に収穫するために、収穫の間隔を丸 5 週間空けています。 伝統的な方法に従って、水を使わずに豆を発酵させます。これは、コーヒーの品質と信頼性を維持するという彼らの取り組み を強調する技術です。しかし、マリア・ルニドとカルロス・フリオは大きな変革をオペレーションに取り入れました。彼らは、 低い位置にある加工場へ農園からコーヒーチェリーを運ぶために、ケーブルシフトシステムを導入しました。そして、湿った チェリーを高い標高にある乾燥機へ運びます。 加えて、フリーウォッシュドのプロセスをより向上させるため、湿式と乾燥式のプロセスについてよりコントロールすること を試しました。これらの革新は、コーヒーの品質を向上させるために伝統的な知恵と現代の効率性を組み合わせるという彼ら の献身的取り組みを表しています。 The Wet and Dry Process Finca El Pinoで採用されている湿式と乾燥式プロセスは、由緒ある伝統と革新的な技術の融合です。 2018年頃に、マリア・ルニドとカルロス・フアンは、Finca El Pinoでの湿式プロセスにおいて、微調整 とより細かいコントロールを始めました。2020-21シーズンに収穫されたチェリーは、トゥーラというビ ニール袋での発酵を24時間、その後さらに46時間タンク内で発酵させます。そして水洗いされ、乾燥工 程は、換気されたトラック式またはパラボリック乾燥機で行われ、20 - 25 日間かけられます。 最近は、新たな環境に順応して、マリア・ルニドとカルロス・フリオは、最初の発酵を30時間に延ばし、 密閉したトゥーラを活用して、よりコントロールした環境下で過程を行います。その後40時間、ミュシ レージとともに発酵する過程に入り、これもまた密閉された袋のなかで行われ、従来のオープンタンク 方式とは異なります。 精製技術における意図的な変更は、彼らの技術と専門性を強調し、革新的な方法でコーヒーの風味と品 質を向上させるという深い思いを消費者に示しています。 受賞歴のある品質: 愛好家の間でのフィンカ エル ピノの評価 Finca El Pinoのコーヒーは、マイクロロット競技会「フェアフィールド・アセベドカップ」で2021年に1 位、2020年には2位を獲得し、その品質が米国と欧州の国際審査員から高い評価を得ました。この新世代 の生産者による並外れた品質と努力の証です。 マリア・ルニドもカルロス・フリオも、品質に対する献身的な姿勢を表明しており、フリーウォッシュ ドコーヒーに費やされた努力を消費者が評価してくれることを望んでいます。彼らは誇りをもってコー ヒー栽培に取り組み、高品質の豆を生産し、トップ生産者のリストに名を連ねています。 FFT COLOMBIA および Fairfield と協力することは、大きな誇りの源です。クリーンで安全なコー ヒーを生産する取り組みは、私の生活を改善しただけでなく、家計の経済も安定させました。 リンゴやみかんのような優しい酸味のあるフレーバー。 綺麗でクリアな輪郭、リンゴやみかんを感じる酸と甘味。 冷めてくると優しい甘味と酸味がよりハッキリと感じ、余韻が長く続きます。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Region: Chalatenango Elevation: 1550m Process: Natural Varietal: Pacamara Farm: La Hondurita & Machuca
-
EL SALVADOR La Hondusita Natural【150g】
¥2,400
カフェノルは、エルサルバドルのサンタアナ近郊にあるドライミルである。1800年代、四世代前からこの土地に根付き、コーヒー生産に携わるアレハンドロがリーダーシップを執り、地元の生産者とともに作り上げたミルだ。まだ稼働して間もないこのミルには毎日生産者が訪れ、アレハンドロにコーヒーを託す。アレハンドロの仕事は、スタンプタウン、フォーバレル、ヴァーヴなどアメリカ西海岸のロースターから高い評価を得ている。 グレープのようなジューシーさと、優しい酸味のあるフレーバーです。 甘さと酸味のバランスが絶妙かつ、ナチュラルプロセスとは思えないクリーンカップをお楽しみ下さい。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Region: Chalatenango Elevation: 1550m Process: Natural Varietal: Pacamara Farm: La Hondurita & Machuca
-
BURUNDI Kiryama Natural【150g】
¥2,100
SOLD OUT
TIB Coffeeのビジョンは、スペシャルティコーヒーの生産と世界中の強力なパートナー シップを通じて、TIBと共に協力する地域社会と農家に本当の意味での持続可能な影響を与えることです。 彼らの価値観は、ルワンダでの他のプロジェクトと同じで、できる限り協力している農家を支援するため長期にわたる関係を築いていこうとしています。 今年で2回目の収穫になります。処理方法の異なるスペシャルティコーヒーを合計4本作りました。 ムインガ地区のKarambo丘にウォッシングステーション建設用の土地を得ました。CWSの名前は KARAMBO CWSです。ムインガ地区は、ブルンジ北東部の平均標高1500~1700mの地域に位置 しています。天候は、最高品質のスペシャルティコーヒーを精製するのに理想的です。この地域は、 ルブブ国立公園とナイル川に注ぐルブブ川があるため、観光でも有名です。この地域は、金とコルタンの鉱山でも知られています。ムインガ地区は、ブルンジでおいしいコーヒーを生産する 2つの州の1つです (もう1つはカヤンザ地区です)。 カヤンザはブルンジのスペシャリティコーヒーに関連する有名な地域で、ウォッシングステーションが飽和状態であるため、私たちはムインガ地区にウォッシングステーションを建設することを選択しました。私が分析して見たものから、ムインガは優れたコーヒーを生産する地域の手付かずの宝石であると確信しています。 ベリー系の上質な紅茶のような香り高いフレーバーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 REGION: MUYINGA DISTRICT ELEVATION: 1700m PROCESS: Natural VARIETAL: Bourbon SCREEN: 15+ WASHING STATION: KARAMBO
-
BRAZIL Luciano Delpupo Honey【150g】
¥2,100
SOLD OUT
ルシアーノ・デルプポは、ヴィラポントニェス地区でコーヒー栽培に従事していた父と共に、生産パート ナーとして近所の農場で育ちました。成人後、ルシアーノはジョサイン・リエティグ・ブラガと結婚し、彼女が家族から受け継いだ農園の管理者となりました。農園の名前は、ジョサインの父親の姓であるシティオ・ブラガにしました。敷地内にはすでに1ヘクタールのコーヒー畑がありましたが、ルシアーノは情熱を もって実験に取り組み、新しい品種を植え、新しい技術に挑戦し、常に生産性と品質を追求しはじめました。 ルシアーノは、パルプドナチュラルコーヒーの加工を開始するためにデスプルバドールを購入し、屋根付きの乾燥パティオとアフリカンベッドに設備投資しました。しかし、農園を運営するためのコストが高く、人 手も限られているため、これらの実現するのは一苦労でした。一家の主な収入はコーヒーで、今日、彼らのコーヒーは地元や州レベルのコンテストで評価されています。ルシアーノは、自分たち家族が始めた仕事を続け、娘たちに農園の遺産を引き継ぐ道具を残すために、常に新しいマーケットを探しています。現在、シティオ・ブラガの15ヘクタールのうち7ヘクタールが、コルレゴ・リベルダーデの標高850mから1200mの地 域でコーヒーが植えられています。 Catucai785...1980年代にミナスジェライス州のゾナ・ダ・マタ地区で確認されたカトゥカイとイカツ785の自 然交配から生まれた品種です。エスピリトサントエリアに最もフィットしている品種と言われています。 <バイヤーコメント> ルシアーノ氏の農園は、まるでコロンビアにいるかのような傾斜面にコーヒーが植えられており、もちろん 機械での収穫ができないので、2人の従業員と家族全員で100%手摘みでチェリーを摘んでいます。このロットは従来のブラジルにはないフレーバーがあり、おもしろいロットだと思います。毎年継続して購入したい農家さんの一人です。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Luciano Delpupo Origin : Brazil Area : Afonso Claudio. Espirito Santo Farm : Sitio Braga Variety : Catucai 785 Processing : Honey Drying : African Bed Crop year: 2022-23 Harvest Period: Aug - Dec (Manual Harvest) Altitude : 1000m-1200m Cupping score: 86.75 Sensory profile: Cranberry, Nuts, Tropical fruits, Slightly floral, Brown Sugar, Raspberry, Grapefruits, Bright acidity Packaging : 30kg Paper Bag Moisture: 8% Density : 819g/l Date of arrival: 2023/2/28 Exporter : Fazenda Um
-
ETHIOPIA Ashenafi Natural【150g】
¥2,100
Arichaに7ha, Edidoに8ha (1haは100mx100mの面積)コーヒー農園を2016年から持ち、2022年に新しいWASHING STATIONが完成。熟したコーヒーチェリーは一つ一つ手摘みされ、その中から未熟なものは取り除きます。その後、風通しの良いアフリカンベットで18日間天日で乾燥させます。 Washing stationに集められたコーヒーチェリーは、熟したものを選別し、その後を果肉を取り除きます。次にウォータータンクで約18時間発酵させ、発酵が完了後コーヒー豆を真水で洗い、水分含量が 11.5 ~ 12% になるまで、風通しの良いアフリカンベッドの上で14〜15日間天日乾燥させます。 フローラルなアロマと果実味のあるクリアなフレーバー。 花のような香りと、透明感のあるクリアなフレーバー。 桃や苺のような果実味も感じ、上質な余韻が長く続きます。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer: Ashenafi Region: Gedio Yirgacheffe Aricha Altitude: 2000-2200m Variety: Dega Process: Natural Grade: 1 Harvest: 2022-2023 Process: NATURAL
-
HONDURAS Victor Paz Honey【150g】
¥2,100
ビクトルの父親は、ビクトルと彼の兄弟の助けを借りて、70年代から00年代にかけ ていくつかのコーヒー農園を購入し、コーヒー栽培をはじめました。18歳の時、ビ クトルは父親から相続した土地にコーヒーを植え、それが独立した最初の農園と なった。 34歳の時、彼は価格の低迷と病害虫(この農園は標高が低かった)の問題から、 持っていた農園を放棄しました。 しかし2011年、彼はサンタ・バルバラ山脈の上部に位置するところに土地を見つけ ました。彼はこの農地が特別なコーヒーを生産する可能性を秘めていると考えたか らです。この地域の厳しい気象条件のため、この農園の発展は非常に困難でした。 2015年以降、長年の友人であるアルトゥーロ・パスのアドバイスにより、ビクトル はこの分野での経験とキャリアを証明する素晴らしいコーヒーを生産し、販売する ことができるようになりました。最近、彼はSL28品種を植えた区画があり、そして 今年はゲイシャを植えはじめました。 <ハニープロセス> ビクトル氏には自分自身のウェットミルがないため、チェリーは最も熟したときに 手摘みされ、友人のウェットミルに運ばれます。 チェリーから果肉を取り除き、ミューシレージを含んだパーチメントをプラスチッ クタンクに入れ、72時間発酵させます。その後、パーチメントを「パティオ」と呼 ばれるコンクリートの床に置き、約10日間乾燥させます。 マンゴーやライチのようなトロピカルなフレーバー。 後味には蜂蜜のような甘さも感じられます。 全体のバランスが良く、毎日飲みたくなるコーヒーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Victor Paz Origin : Honduras Area : El Dorado, Santa Barbara Farm : No name Variety : Pacas Processing : Honey Drying : Patio Crop year: 2022-23 Harvest Period: January - June (Manual Harvest) Harvest Date : 2023/05/17 Altitude : 1550m Cupping score: 87 Sensory profile: Tropical ,Honey, Papaya, Orange Packaging : 30kg Vacuum Pack Moisture: 10.1% Density : 841g/l Date of arrival: 2023/9/14 Exporter : San Vicente
-
KENYA Kiawamururu Washed【150g】
¥1,800
SOLD OUT
キアワムルルウォッシングステーションは、ケニア山の高地とアバーディア山脈の高地の間、 標高1700mから1800mに位置するニエリ郡ムクルウェイーニの小規模農家が所有しています。 熟したコーヒーチェリーが収穫されて工場に運ばれ、パルピングと24時間の乾燥発酵を行います。 その後、コーヒーは川のきれいな水で洗われ、高床式のベッドで乾燥。すべてのコーヒーはフリーウォッシュドで処理されます。栽培されているコーヒーの主な品種は、SL28、SL34、Batianです。 農家さんたちはコーヒーを主な現金収入作物として栽培しながら、 コーヒーノキに日陰を作るためにマカデミアやアボカドなどをコーヒーと混植したり、 家族で食べるためのトウモロコシ、豆、野菜なども植えている多様性のある環境でコーヒーが育っています。 白葡萄のような瑞々しくきれいな甘さに、プラムやパイナップルのようなジューシーな果実感。 冷めるに連れ黒糖シロップのような落ち着いた甘さが感じられる素晴らしいコーヒーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 AREA NYERI PRODUCER ROCKBERN ALTITUDE 1700M VARIETY SL-28, SL-34, BATIAN PROCESS WASHED Taste Note APPLE, CHERRY, GRAPE, HONEY, SWEETNESS
-
BRAZIL Caio Pereira Pulped Natural【150g】
¥1,800
セラードは、ブラジルのミナスジェライス州カルモデミナス市にある小さな農園です。ホセ・アントニオ・ペレイラ氏、 妻のヴァレリア氏、息子のカイオ氏、フェリペ氏の5代目が農園を切り盛りしています。コーヒーがこの農園のメインで あり、唯一の焦点ではありません。私たちはコーヒーが大好きで、毎年、より高い品質を作るために努力しています。農 園の標高は1100〜1200メートル。栽培している品種は、アカイア、ムンドノーボ、イエローカトゥカイ、イエローブル ボンです。コーヒーは、チェリーが床に落ちないようにハンドマシンを使いながら、手摘みで収穫されます。コーヒーは 1日に3回集められ、工場に運ばれて、ナチュラル、フルウォッシュド、ハニー、パルプドナチュラルの4種類に加工され ます。コーヒーだけでなく、持続可能性を求めて乳牛も飼っており、コーヒー農園で必要な肥料のほとんどを供給してい ます。また、コーヒーとミルクの生産に必要なすべての電力を供給する太陽光発電所も持っています。 収穫後、未熟豆と完熟豆を選別し、果肉除去後に3日-4日間パティオに広げて乾燥させ、その後機械乾燥させます。水 分値が、30%〜16%、16%〜11.5%までの2段階に分けて乾燥させます。この2段階の乾燥の間に、水分値を均等にする ために、木製のサイロで1週間ほど寝かします。 <バイヤーコメント> 4年目の買い付けとなるカイオ氏のパルプドナチュラル。 普段はとても陽気な彼ですが、農学者の一面も持ち、農園に着くと真面目な表情になるのが印象的。 家畜を飼育し堆肥を作り、それを肥料として使用したりと可能な限り農園内での自然のサイクルの中でコーヒーの栽培を しています。今年は収穫時期が少し遅く、買い付けに赴いたタイミングではカッピングテーブルには並ばずレスティング の段階のロットも多くありましたが、今年も変わらず良いクオリティの彼らのコーヒーを皆様に届けることができて感謝 しています。 しっかりとしたコクのあるナッティーなフレーバー。 ナッツの風味、香ばしさを終始楽しめる焙煎度合いに調整。 しっかりと重みのある味わいですが、飲みやすいコーヒーとなっています。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Caio Pereira Origin : Brazil Area : Carmo de Minas Farm : Fazenda Do Serrado (ファゼンダ ドゥ セハード) Variety : Red Acaia (MundoNovo派生) Processing : Pulped Natural Drying : Patio Crop year: 2023-24 Harvest Period: June - July Altitude : 1100m-1200m Cupping score: 84.75 Sensory profile: Floral, GreenTea, Herbal, Pepper, Complex Packaging : 30kg Paper Bag Moisture: 9.2% Density : 804g/l Date of arrival: 2024/1/23 Exporter : E2Coffee