COLOMBIA Maria Lunid Ascencio Fully Washed【150g】

マリア・ルニド・アセンシオとカルロス・フリオ・ベガは、コロンビアの若いコーヒー生産者のニューウェーブの一員です。 Finca El Pino は、カルロス フリオの父親によって 1984 年に設立されました。カルロス・フリオは、マリア・ルニドとの門 出に合わせて、2016 年に農場を相続しました。彼らは農場を運営することにより、改善とより良い機会をもたらす手段を コーヒーに見出しました。マリア・ルニドさんとカルロス・フリオさんにとって、コーヒー栽培は彼らの伝統を表しており、 彼らもそれを誇りに思っています。彼らの両親はどちらもアセベドの初代コーヒー栽培者でした。20年以上もの間、彼らは両 親の農場で技術を学び、コマーシャルコーヒーの対価が厳しく限られていることも目の当たりにしてきました。
2018年、Fairfield Acevedo Cupsにて勝利した近隣の農家に感化され、El Pinoでは、コマーシャルコーヒーのかわりに高品質 なコーヒーを栽培することにシフトチェンジしました。
Finca El Pinoは、オリエンタル山脈とアマゾン平原が交わるウイラ最南端の自治体にあります。ラ・マリンバ村の高地に位 置する農場は、標高 1750 ~ 1850 メートルの 3 ヘクタールです。El Pino は、バリエダコロンビア(FNC によって開発され たこのさびにくい品種の最初の系統の F6) のみを生産しています。
Finca El Pinoを引き受けて以来、マリア・ルニドとカルロス・フリオは、両親から受け継いだ技術を統合しながら、農場の 伝統と専門知識を守り続けてきました。
彼らは、熟した豆だけを確実に収穫するために、収穫の間隔を丸 5 週間空けています。
伝統的な方法に従って、水を使わずに豆を発酵させます。これは、コーヒーの品質と信頼性を維持するという彼らの取り組み を強調する技術です。しかし、マリア・ルニドとカルロス・フリオは大きな変革をオペレーションに取り入れました。彼らは、 低い位置にある加工場へ農園からコーヒーチェリーを運ぶために、ケーブルシフトシステムを導入しました。そして、湿った チェリーを高い標高にある乾燥機へ運びます。
加えて、フリーウォッシュドのプロセスをより向上させるため、湿式と乾燥式のプロセスについてよりコントロールすること を試しました。これらの革新は、コーヒーの品質を向上させるために伝統的な知恵と現代の効率性を組み合わせるという彼ら の献身的取り組みを表しています。

The Wet and Dry Process
Finca El Pinoで採用されている湿式と乾燥式プロセスは、由緒ある伝統と革新的な技術の融合です。
2018年頃に、マリア・ルニドとカルロス・フアンは、Finca El Pinoでの湿式プロセスにおいて、微調整 とより細かいコントロールを始めました。2020-21シーズンに収穫されたチェリーは、トゥーラというビ ニール袋での発酵を24時間、その後さらに46時間タンク内で発酵させます。そして水洗いされ、乾燥工 程は、換気されたトラック式またはパラボリック乾燥機で行われ、20 - 25 日間かけられます。
最近は、新たな環境に順応して、マリア・ルニドとカルロス・フリオは、最初の発酵を30時間に延ばし、 密閉したトゥーラを活用して、よりコントロールした環境下で過程を行います。その後40時間、ミュシ レージとともに発酵する過程に入り、これもまた密閉された袋のなかで行われ、従来のオープンタンク 方式とは異なります。
精製技術における意図的な変更は、彼らの技術と専門性を強調し、革新的な方法でコーヒーの風味と品 質を向上させるという深い思いを消費者に示しています。
受賞歴のある品質: 愛好家の間でのフィンカ エル ピノの評価
Finca El Pinoのコーヒーは、マイクロロット競技会「フェアフィールド・アセベドカップ」で2021年に1 位、2020年には2位を獲得し、その品質が米国と欧州の国際審査員から高い評価を得ました。この新世代 の生産者による並外れた品質と努力の証です。
マリア・ルニドもカルロス・フリオも、品質に対する献身的な姿勢を表明しており、フリーウォッシュ ドコーヒーに費やされた努力を消費者が評価してくれることを望んでいます。彼らは誇りをもってコー ヒー栽培に取り組み、高品質の豆を生産し、トップ生産者のリストに名を連ねています。
FFT COLOMBIA および Fairfield と協力することは、大きな誇りの源です。クリーンで安全なコー ヒーを生産する取り組みは、私の生活を改善しただけでなく、家計の経済も安定させました。

リンゴやみかんのような優しい酸味のあるフレーバー。
綺麗でクリアな輪郭、リンゴやみかんを感じる酸と甘味。
冷めてくると優しい甘味と酸味がよりハッキリと感じ、余韻が長く続きます。

※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください
パッケージは変わる場合がございます。

Region: Chalatenango
Elevation: 1550m
Process: Natural
Varietal: Pacamara
Farm: La Hondurita & Machuca