Guatemala Javier Cabrera Anaerobic Washed 【150g】

San Isidro Chacaya と Los Lirios は家族経営のコーヒー農園で、1 世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。位置農場はグアテマラ西部の高地、ソロラ県に位置し、有名なトラディショナル アティトラン® 地域の真ん中にあります。サン イシドロ チャカヤは、火山サン ペドロとアティトラン湖 (世界で最も美しい湖とも呼ばれます!) の間に立っています。ロス リリオスは、アティトラン湖盆地から太平洋岸に至る山脈の斜面にあります。農場は合わせて 180 ヘクタールあり、そのうち 46 ヘクタールはコーヒーが植えられており、残りは素晴らしい自然保護区です。それらの標高は、湖に隣接する 1.555 mから 2.100 m までの範囲です。山中より彼らは息を呑むような景色を眺めることができます。湖、農場、保護区、プランテーションを囲む 3 つの火山 (アティトラン、サン ペドロ、トリマン)。私たちのコーヒー農場での生産量は、69kg の袋が 800 ～ 1200 袋ほどです。品質は私たちの最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、農場で見られるさまざまな微気候、および私たちが厳密に従う優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。湖、火山、周囲の山々に近接する農場は、微気候を決定する重要な要素です。私たちのコーヒーは、農場で伝統的に処理されています。つまり、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しです。その後、独自のドライミルで粉砕することで、コーヒーの品質を保証しています。全体のプロセスには最大 30 日かかり、長い部分は乾燥には最大 21 日かかります。コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。chacaya では、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30% 削減します。農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。私たちはさまざまな品種を植えていますが、私たちの農場の半分は、有名な「S」字型の葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカで栽培されてます。ティピカ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。

<プロセス＞
完熟チェリーをタンクにいれて、3～5日間アナエロビックファーメンテーション。その後、果肉除去し、更に72時間アナエロビックファーメンテーション。その後、水洗いし、スロードライイング。

今回入荷しましたこちらの豆は、1Bagのみ入荷のため日本ではAPARTMENTのみのお取り扱いとなります。
グレープのようなジューシーさと、レーズンのような豊かな甘みと香り、柔らかな味わいです。

※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください
パッケージは変わる場合がございます。

Producer : Javier Cabrera
Origin : Guatemala
Area : Atitlan, Santiago Atitlan
Farm : Finca Chacaya
Variety : Caturra
Processing : Anaerobic Washed
Drying : Patio
Crop year: 2023-24
Harvest Period: Jan - April (Manual Harvest)
Altitude : 1555m-2100m
Cupping score: 87
Sensory profile: Chocolate, Blueberry, Grape, Sweet
Packaging : 30kg VAC
Moisture: 12.5%
Density : 812g/l
Date of arrival: 2024/10/2
Exporter : Dinamica×One Guatemala