2019年に子会社ケビルを通じて設立されたゲシャ農園は、年々注目を集めています。 2022-23年の収穫期には、総生産面積は150ヘクタールに達し、最終的な生豆の生産量は1ヘクタールあたり8.7クインタルでした。写真は収穫期の様子です。 標高や立地条件といった地理的条件により、ゲシャはイルガチェフェやグジといった一般的なエチオピア産のコーヒーとは異なる種類のコーヒーを提供しています。 ゲシャは標高1400～1684メートルほどの比較的低い地域に位置しているだけでなく、他のコーヒー栽培地域と比べて非常に温暖な地域でもあります。 それにもかかわらず、農園は順調に経営を続け、雨期には50ヘクタール以上の土地を耕作する予定です。 ゲシャ農園は、トラコンで炭酸発酵、嫌気発酵、乳酸発酵、蜂蜜発酵、そして当然のことながらナチュラル発酵とウォッシュド発酵など、あらゆるタイプの発酵を行ってきました。 このナチュラル発酵のロットは、17日間乾燥させました。 苺や白桃、ストーンフルーツのようなフレーバー 苺ジャムや白桃、ストーンフルーツのような甘さ、メロンやスイカのような酸味。 カカオ感のある苦味と甘さも感じます。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Owner: Tracon Trading Region: Gesha, SNNPR Sub-Region/Town: Karmachi Farm/Coop/Station/: Tracon Farm Closest City: Mizan Teferi Processing: Natural Fermentation (Drying Beds) Altitude: 1400-1684m Variety: Gori-Gesha,Gesha 1931 Process: CM Natural

APARTMENTでは初の取り扱いとなるコスタリカのコーヒー。 ゲイシャらしい上質な紅茶感、滑らかな質感とクリーンな甘さと程よい酸味。 りんご・ベルガモットのようなフレーバーを感じ、上質な余韻が長く続くコーヒーです。 生産者のストーリー コーヒー生産の卓越性を求めるなら、ジョエル・モンヘと彼の息子マティアスが運営するアシエンダ・サン・イシドロ・ラブラドールをぜひご覧ください。これは、タラズの風情ある町サンタマリア・デ・ドータの北に位置する、息をのむような美しい農園です。ここは素晴らしい標高を持ち、大部分の土地に優れた品種であるゲイシャを植えています。このレベルのコーヒーが生まれるには、一連の出来事がちょうど良いタイミングで起こる必要があり、私たちは今日この素晴らしいコーヒーを楽しめるのです。 100年以上前、ジョエルの父親は、首都の郊外デサンパラドスから若い頃（約8歳）にタラズに移住しました。これは当時のトレンドで、家族がより良い生活を求めてサンホセから山へ移動する「コーヒーのゴールドラッシュ」とでも言えるものでした。家族はタラズがコーヒー生産地域として発展する一助となり、農園で働きながら自分たちの農地を持つための資金を貯めていました。その後、ジョエルの父親（マティアスの祖父）は自分の土地を手に入れ、子供たちに農業の手伝いを教えました。 最終的にその土地はジョエルと彼の兄弟たちの間で分割されました。 しかし、ジョエルは当時コーヒーがあまり好きではありませんでした。飲むのも好きではなく、プロのコーヒー農家になるとは思っていませんでした。彼は地理を学び、自然や人々への情熱を持ち続けましたが、すでに発展していたサン・マルコス・デ・タラズの近くに両親から譲られた小さな農園を売ることにしました。当時、彼は真のビジョナリーで、ドータの新興コーヒー地域になることを目指していました。独特の気候と活気ある自然が大好きでしたが、当時はコーヒー生産には不向きとされており、気温が低すぎると見なされていました。80年代と90年代の数年間、ジョエルはこの地域の土地を安い価格で取得しました。無用と考えられていたため、全体の市場も少し危機的でした。最近まで、家族はその土地で木を育てたり、トラウトを養殖したりしていました。 気候の変化がジョエルの農場に影響を与え始め、隣人たちがコーヒーで成功を収めているのを見て、2010年にカトゥアイやコスタリカ95の品種を植えることを試みることにしました。驚いたことに、苗木はこの気候でうまく育ち始め、家族はコーヒーに少し戻ることが良いことだと考え始めました。同時に、新しい品種が登場し、特にパナマのゲイシャが異常に良く育っていると聞いていました。ジョエルはこのコーヒーを手に入れて試さなければならないと感じました。以前はコーヒーを飲むのが嫌いだった彼ですが、ゲイシャは異なる反応を示すことがわかりました。以前はコーヒーを飲むと胃が痛くなっていましたが、ゲイシャは同じように彼の体に影響を与えず、はるかに美味しかったのです。ジョエルはコーヒー、特にゲイシャに夢中になり、自分のドータの農園用に種を集めるためにパナマまで出かけました。 ジョエルと当時機械工学を学んでいた息子マティアスは、2012年にコペイとケブラディージャス・デ・ドータの農園に何千本ものゲイシャとティピカを植え始めました。彼らは農園で植え、育て、手入れをしながら、果実を売ることは本当に意味がないと気づきました。なぜなら、自分たちで処理しなければならないからです。これらの品種の生産量は非常に少なく、果実の価格も低く、果実を売る際には品質やトレーサビリティが失われる可能性があります。その間に、マティアスはコミュニティ内の多くの家族が自分のウェットミルで果実を処理して成長しているのを見ました。そして、2014/2015年の新たに植えたコーヒーの初収穫の際に、アシエンダ・サン・イシドロ・ラブラドールを設立しました。 今日、アシエンダ・サン・イシドロ・ラブラドールは、中央アメリカが誇る最高のコーヒーを生産しています。家族経営となり、マティアスと彼の兄弟たちが愛する町サンタマリアに留まって、誇りを持って働く機会が与えられました。まだ始まったばかりで成長中です。ウェットミルにはまだパルパーもなく、乾燥ベッドしかありませんが、これによりマティアスはナチュラルやアナエロビックに特化することができました。新しい世代として、マティアスはフルタイムでコーヒーに携わることにワクワクしています。彼らの情熱は、数々のカップ・オブ・エクセレンス賞と驚異的なパフォーマンスの一貫したカッピングによって示されています。この素晴らしいプロジェクトの可能性を目の当たりにするのが待ちきれません！ <ロットの説明> ケブラディージャスは、ドータバレーの最高地点1900メートルに位置する3ヘクタールのロットで、気候は最高のコーヒーを生産するための完璧な条件を備えています。このの農園は、複数回にわたりカップ・オブ・エクセレンスの優勝者となっています。 <プロセス> マティアスとジョエルのスタッフが熟したチェリーを選んだ後、果実をミルに持ち込み、機械でパルピングを行います。その後、粘着性のパーチメントを高床式ベッドに置き、コーヒーを過剰な日差し、風、湿気、雨から守るために日陰で乾燥させます。コーヒーは約15日間日光にさらされ、豆が10.5%の水分含量に達するまで毎時間移動させます。 Producer : Johel Monge Naranjo Origin : Costa Rica Area : Quebradillas, Santa Maria de Dota, Los Santos, Tarrazu Variety : Geisha Processing : Red Honey Drying : African Bed Crop year : 2023-24 Harvest Period : March - April (Manual Harvest) Altitude : 1800-2100m Packaging : 30kg Vac Moisture: 10.4% Density : 823g/l Date of arrival: 2024/9/18 Exporter : Selva Coffee Dry mill : Don Eli

フローラルな香りと優しい酸味のあるフレーバー。 レモングラスやカルダモンのような風味が感じられる、爽やかながらも複雑な味わいのコーヒーです。 コロンビア南部、ナリーニョで生産されたピンクブルボンのロットです。 治安面では決して楽な地域とは言えませんが、この土地の生産者たちが生み出す、ナリーニョらしい素晴らしいマイクロロットにこれからも触れていきたい、そう思わせてくれるロットです。 “コロンビアといえばピンクブルボン”。その定評の中で、こちらのロットはコロンビア国内でもトップレベルの品質と感じています。 品種 : Pink Bourbon 精製処理 : Washed 発酵 : 12h Aerobic fermentation プロデューサー : Guillermo Torres 農園 : Altos de Quitumpamba 標高 : 2200m 地域 : Buesaco, Nariño フレーバーコメント : スイートポテト,ブライト,フローラル,チェリー

ACT Kenya では Jabali 社主催のもと、ケニア全土から200を超えるロットが集められ、上位 30ロットを各国のバイヤーがカッピング審査、順位が決まり、その場でライブオークションが行われました。 本ロット、Kaguyu Factory AA は ACT Kenya 2025 において 8位になったロットになります。 イノイ農業協同組合は、キリニャガ郡キリニャガ中央イノイ区にあります。1954年4月6日に協同組合として登録されました。11のウェットミルがありますが、生産量の減少により一部のウェットミルは統合され、現在はカグユ、タイタ、キアンディエリ、ケルゴヤ、ンディミ、カリアの6つのファクトリーが稼働しています。組合は、さまざまな地域から選出された7名の理事で構成される理事会によって運営されています。 カグユ・コーヒーファクトリーという名前は、カグユ地区のギティオロという地域に由来しています。 近隣のコーヒー生産者は赤く熟したコーヒーチェリーを摘み取り、収穫されたコーヒーチェリーをカグユ・ファクトリーに運びます。運び込まれたチェリーは計量され、領収書がコーヒー農家に渡されます。計量後、チェリーはパルパーにかけられ、その後発酵槽に移されます。ミューシレージを取り除くために12～48時間発酵行程がとられます。発酵後、パーチメントは約24時間ソーキングされ、その後、天日乾燥用のアフリカンベッドに移されます。パーチメントはその後、水分含有量が11.5～12%になるまで約10日間天日乾燥されます。 フローラルなアロマとクランベリーのような鮮やかな果実感から、ネーブルオレンジやスグリの密度ある風味に展開。それらを焦がし砂糖やルバーブジャムのような甘さが支えています。ケニアらしい力強い風味を持ちつつもバランスに長けています。 所有者： Inoi Farmers Coop. Society 生産処理場： Kaguyu Factory 生産地域： Kerugoya, Kirinyaga Central, Kirinyaga 生産国：Kenya（ケニア） 標高：1,500~1,600m 規格：AA 品種：SL28, SL34, Ruiru11, Batian 生産処理方法：Fully Washed（水洗式） フレーバープロファイル：Floral, Cranberry, Navel Orange, Currants, Rhubarb Jam, Brown Sugar, Juicy

フアン・カルロスは、幼い頃から父親の援助を受けて、サンタ・バルバラにあるサン・ニコラス村の1/2ヘクタールのコーヒー農園から自分の農園を始めました。 コーヒーの収穫でお金を貯め、数年後、別の場所にもっと大きなコーヒー農場を購入することができました。ここで、同じく父親から農場を受け継いだ妻と出会い、こうして彼らは10ヘクタールのコーヒー農場を持つようになり、すべてのコーヒーは一般市場で売られるようになりました。 12年前、長男が心臓病を患い、検査の結果、開胸手術をしなければならないことが判明した。 そのため、手術費用を捻出するために農園をすべて売却しなければなりませんでしたが、おかげさまで息子は治療後回復しました。 そこで、フアン・カルロスさんは家族でゼロからのスタートを決意し、サンタ・バルバラの山の高台にとても安く売られている物件を見つけて2015年に購入し、翌年この町に引っ越して、子供たちと一緒にコーヒーを植えたのです。その最初のコーヒー農園はうまくいかず、寒さで植物が枯れてしまいました。 しかし、そのことや多くの経済的困難にもかかわらず、フアン・カルロスは決してあきらめず、3年前に再び農園を作り、今度はゲイシャコーヒーをはじめ、パカスやブルボンなどの品種をたくさん植えました。 スペシャルティコーヒーを生産している隣人のサポートと指導のおかげで、初めてスペシャルティコーヒー用のロットを2つほど用意することができたのです。 農園へのアクセスは最大の課題で、農園へのアクセス道路は非常に険しく、雨が降ると車では入れず、歩いて家までコーヒーを運んだり、農園の資材を背負ったりしなければならないのです。今後はウェットミルの設備を改善し、より良いコーヒー処理を行いたいと考えています。 水洗式：フアン・カルロスの農園には、簡素なウェットミルがあります。収穫したチェリーをその日のうちにビニール袋に入れて12時間無酸素発酵させた後、果肉除去しコンクリートタンクに入れてさらに12時間ドライファーメンテーションさせます。その後、水を加え、木のパドルで洗いますが、この間、3回水を取り替えます。その後、パーチメントは家に移され、アフリカンベッドにおかれ、8〜9日間乾燥されます。 ゲイシャらしい緑茶フレーバーと、ピーチのような甘味、シトラスな酸味とほんのりスパイス感も感じるコーヒーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Juan Carlos Juárez Origin : Honduras Area : San Luis Planes, Santa Barbara Farm : Finca La Tormenta (フィンカ ラ トルメンタ) Variety : Geisha Processing : Fully Washed Drying : African Bed Crop year: 2023-24 Harvest Period: December - May (Manual Harvest) Harvest Date : 2024/04/22 Altitude : 1500m Cupping score: Sensory profile: Packaging : 30kg Vacuum Pack Moisture: 9.2% Density : 816g/l Date of arrival: 2024/10/07 Exporter : San Vicente

ゲイシャ種を、贅沢に桃の濃縮液と一緒に漬け込み発酵させたAPARTMENTでは初の取り扱いとなるインフューズドコーヒーです。 『Peach Co-fermentation』というこのプロセスは、コーヒーチェリーの状態で12時間の予備発酵を行い、その後果肉を除去し、桃の果肉と濃縮液を加え、追加で48時間の漬け込み発酵を行います。 このフェーズで桃の香りと甘さがコーヒーに移り、明確なピーチフレーバーを生み出します。 その後水揚げし、ミュシレージが残ったままの状態で12〜16日間天日乾燥し、仕上げていきます。 ピーチフレーバーはもちろんのこと、後味はゲイシャらしい甘いアールグレイティーのような風味を感じる上品な味わいとなっています。 是非ご賞味ください。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Origin : Guatemala Area : Gigante, Huila Farm : Los Patios Variety : Geisha Processing : Honey(Peach Co-fermentation) Altitude : 1800-2000m Sensory profile: Peach, Earl Gray, Sweet

エル・ピニャル農園は、22年前に設立された家族経営の農園です。ゲイシャ、パカマラ、マラカトゥーラ、パカスといった価値あるコーヒー品種の栽培に専念しています。設立に先立って、ドン・エイベルは 20 年近くをかけて専門家のアドバイスを提供し、1,000 ヘクタール以上のコーヒーを植えてきました。しかし、23 年前、彼は機会をみて自分の土地を購入しました。モンハス・ハラパの趣のある町で、彼は素晴らしいコーヒーの栽培に全身全霊を捧げました。エル・ピニャルの卓越したコーヒー品質の鍵は、プロセス全体を通じて家族全員が積極的に関与することにあります。収穫から厳格な品質管理、細心の注意を払った保管に至るまで、家族一人ひとりが最高のコーヒーを届けるために重要な役割を果たしています。 <Community> エル・ピナル は、地域社会に視覚と聴覚の健康サービスを提供する保健センターを通じて、盲ろう者保護委員会(Comité Pro ciegos y Sordos de Guatemala) を支援するコーヒー生産者協会である ACOGUA の一員です。 ＜プロセス＞ エルピニャルは設立以来、家族経営であり、全員がピッキング、加工、品質管理、乾燥、保管管理に何らかの形で参加しています。農園でのチェリーの収穫は、最低 18 ～ 20% という厳格なブリックス計に従って行われます(ブリックス計は、果物の屈折計であり、テストされる液体全体に対する糖度をパーセンテージとして読み取ります)。収穫後、チェリーは農園の加工場に運ばれ、そこで果肉が取り除かれ、一晩発酵され、その後農園のパティオに移され、10日間ほど乾燥させます。 ゲイシャらしい緑茶フレーバーと、甘味と質感のバランスが絶妙なコーヒーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Abel Valladares Origin : Guatemala Area : Monjas, Jalapa Farm : Finca El Pinal (フィンカエルピニャル) Variety : Geisha Processing : Fully Washed Drying : Patio Crop year: 2023-24 Harvest Period: Jan - March (Manual Harvest) Altitude : 1450-1550m Cupping score: 87.75 Sensory profile: Green Tea, Caramel, Floral, Sweet Packaging : 30kg Vacuum Pack Moisture: 11.1% Density : 784g/l Date of arrival: 2024/08/15 Exporter : Dinamica

サンイグナシオ市の中心地から車で20分ほど山手へ上り、未舗装のでこぼこ道を少し進んだところにドンハイメ農園はあります。この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー生産者が多か ったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。5ヘクタールほどの農園にパカス、 パカマラ、 SL-28、 ゲイシャが区画を分けて栽培されています。とても研究熱心で、ウォッシュド、ハニー、ナチュラル全てのプロセスで様々な工夫を施し、多くのマイクロロットを生産されてい ます。さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率の異なるカーテンが張られ、ロットに合わせて乾燥のスピードをコント ロールするという興味深い取り組みもされています。 グレープやパインのようなジューシーさ、ハチミツのような滑らかな口当たり。冷めてくるとキレのある酸味を感じます。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Country: El Salvador Producer: Jaime Guevara Region: San Ignacio,Chalatenango Farm: Finca Don Jaime Elevation: 1450-1600m Process: Honey Varietal: Pacamara

San Isidro Chacaya と Los Lirios は家族経営のコーヒー農園で、1 世紀以上にわたって最高のコーヒーを生産してきました。位置農場はグアテマラ西部の高地、ソロラ県に位置し、有名なトラディショナル アティトラン® 地域の真ん中にあります。サン イシドロ チャカヤは、火山サン ペドロとアティトラン湖 (世界で最も美しい湖とも呼ばれます!) の間に立っています。ロス リリオスは、アティトラン湖盆地から太平洋岸に至る山脈の斜面にあります。農場は合わせて 180 ヘクタールあり、そのうち 46 ヘクタールはコーヒーが植えられており、残りは素晴らしい自然保護区です。それらの標高は、湖に隣接する 1.555 mから 2.100 m までの範囲です。山中より彼らは息を呑むような景色を眺めることができます。湖、農場、保護区、プランテーションを囲む 3 つの火山 (アティトラン、サン ペドロ、トリマン)。私たちのコーヒー農場での生産量は、69kg の袋が 800 ～ 1200 袋ほどです。品質は私たちの最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、農場で見られるさまざまな微気候、および私たちが厳密に従う優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。湖、火山、周囲の山々に近接する農場は、微気候を決定する重要な要素です。私たちのコーヒーは、農場で伝統的に処理されています。つまり、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しです。その後、独自のドライミルで粉砕することで、コーヒーの品質を保証しています。全体のプロセスには最大 30 日かかり、長い部分は乾燥には最大 21 日かかります。コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。chacaya では、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30% 削減します。農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。私たちはさまざまな品種を植えていますが、私たちの農場の半分は、有名な「S」字型の葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカで栽培されてます。ティピカ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。 <プロセス＞ 完熟チェリーをタンクにいれて、3～5日間アナエロビックファーメンテーション。その後、果肉除去し、更に72時間アナエロビックファーメンテーション。その後、水洗いし、スロードライイング。 今回入荷しましたこちらの豆は、1Bagのみ入荷のため日本ではAPARTMENTのみのお取り扱いとなります。 グレープのようなジューシーさと、レーズンのような豊かな甘みと香り、柔らかな味わいです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Javier Cabrera Origin : Guatemala Area : Atitlan, Santiago Atitlan Farm : Finca Chacaya Variety : Caturra Processing : Anaerobic Washed Drying : Patio Crop year: 2023-24 Harvest Period: Jan - April (Manual Harvest) Altitude : 1555m-2100m Cupping score: 87 Sensory profile: Chocolate, Blueberry, Grape, Sweet Packaging : 30kg VAC Moisture: 12.5% Density : 812g/l Date of arrival: 2024/10/2 Exporter : Dinamica×One Guatemala

マリア・ルニド・アセンシオとカルロス・フリオ・ベガは、コロンビアの若いコーヒー生産者のニューウェーブの一員です。 Finca El Pino は、カルロス フリオの父親によって 1984 年に設立されました。カルロス・フリオは、マリア・ルニドとの門 出に合わせて、2016 年に農場を相続しました。彼らは農場を運営することにより、改善とより良い機会をもたらす手段を コーヒーに見出しました。マリア・ルニドさんとカルロス・フリオさんにとって、コーヒー栽培は彼らの伝統を表しており、 彼らもそれを誇りに思っています。彼らの両親はどちらもアセベドの初代コーヒー栽培者でした。20年以上もの間、彼らは両 親の農場で技術を学び、コマーシャルコーヒーの対価が厳しく限られていることも目の当たりにしてきました。 2018年、Fairfield Acevedo Cupsにて勝利した近隣の農家に感化され、El Pinoでは、コマーシャルコーヒーのかわりに高品質 なコーヒーを栽培することにシフトチェンジしました。 Finca El Pinoは、オリエンタル山脈とアマゾン平原が交わるウイラ最南端の自治体にあります。ラ・マリンバ村の高地に位 置する農場は、標高 1750 ~ 1850 メートルの 3 ヘクタールです。El Pino は、バリエダコロンビア(FNC によって開発され たこのさびにくい品種の最初の系統の F6) のみを生産しています。 Finca El Pinoを引き受けて以来、マリア・ルニドとカルロス・フリオは、両親から受け継いだ技術を統合しながら、農場の 伝統と専門知識を守り続けてきました。 彼らは、熟した豆だけを確実に収穫するために、収穫の間隔を丸 5 週間空けています。 伝統的な方法に従って、水を使わずに豆を発酵させます。これは、コーヒーの品質と信頼性を維持するという彼らの取り組み を強調する技術です。しかし、マリア・ルニドとカルロス・フリオは大きな変革をオペレーションに取り入れました。彼らは、 低い位置にある加工場へ農園からコーヒーチェリーを運ぶために、ケーブルシフトシステムを導入しました。そして、湿った チェリーを高い標高にある乾燥機へ運びます。 加えて、フリーウォッシュドのプロセスをより向上させるため、湿式と乾燥式のプロセスについてよりコントロールすること を試しました。これらの革新は、コーヒーの品質を向上させるために伝統的な知恵と現代の効率性を組み合わせるという彼ら の献身的取り組みを表しています。 The Wet and Dry Process Finca El Pinoで採用されている湿式と乾燥式プロセスは、由緒ある伝統と革新的な技術の融合です。 2018年頃に、マリア・ルニドとカルロス・フアンは、Finca El Pinoでの湿式プロセスにおいて、微調整 とより細かいコントロールを始めました。2020-21シーズンに収穫されたチェリーは、トゥーラというビ ニール袋での発酵を24時間、その後さらに46時間タンク内で発酵させます。そして水洗いされ、乾燥工 程は、換気されたトラック式またはパラボリック乾燥機で行われ、20 - 25 日間かけられます。 最近は、新たな環境に順応して、マリア・ルニドとカルロス・フリオは、最初の発酵を30時間に延ばし、 密閉したトゥーラを活用して、よりコントロールした環境下で過程を行います。その後40時間、ミュシ レージとともに発酵する過程に入り、これもまた密閉された袋のなかで行われ、従来のオープンタンク 方式とは異なります。 精製技術における意図的な変更は、彼らの技術と専門性を強調し、革新的な方法でコーヒーの風味と品 質を向上させるという深い思いを消費者に示しています。 受賞歴のある品質: 愛好家の間でのフィンカ エル ピノの評価 Finca El Pinoのコーヒーは、マイクロロット競技会「フェアフィールド・アセベドカップ」で2021年に1 位、2020年には2位を獲得し、その品質が米国と欧州の国際審査員から高い評価を得ました。この新世代 の生産者による並外れた品質と努力の証です。 マリア・ルニドもカルロス・フリオも、品質に対する献身的な姿勢を表明しており、フリーウォッシュ ドコーヒーに費やされた努力を消費者が評価してくれることを望んでいます。彼らは誇りをもってコー ヒー栽培に取り組み、高品質の豆を生産し、トップ生産者のリストに名を連ねています。 FFT COLOMBIA および Fairfield と協力することは、大きな誇りの源です。クリーンで安全なコー ヒーを生産する取り組みは、私の生活を改善しただけでなく、家計の経済も安定させました。 リンゴやみかんのような優しい酸味のあるフレーバー。 綺麗でクリアな輪郭、リンゴやみかんを感じる酸と甘味。 冷めてくると優しい甘味と酸味がよりハッキリと感じ、余韻が長く続きます。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Region: Chalatenango Elevation: 1550m Process: Natural Varietal: Pacamara Farm: La Hondurita & Machuca

カルロス・アンドレス・ソトは、三世代にわたるコーヒー生産一家の一人です。彼は2019年から高品質なコーヒーの生産に本格的に取り組み始め、両親や祖父母の足跡をたどっています。 彼の農園はトリマ県の首都イバゲから約6～7時間離れた比較的孤立した地域、ガイタニアに位置しています。彼が運営するモンセラーテ農園は、家族経営の13ヘクタールのマイクロエンタープライズの一部であり、両親や兄弟もコーヒーを生産しています。カルロス・アンドレスはそのうち5ヘクタールを直接管理しており、以下の品種を栽培しています。 コロンビア・スプレモ種（40%） コロンビアF1種（40%） カスティージョ種（20%） 合計約20,000本のコーヒーの木を所有 農園はエル・コラソンという集落にあり、標高1,810メートルの高地に位置しています。モンセラーテ農園は、ネバド・デル・ウイラ火山を源とするアタ川の近くにあるため、その恩恵を受けています。標高5,200メートルにそびえるこの活火山は、地域の微気候に影響を与え、コーヒー栽培に理想的な環境をもたらしています。 コロンビアF1種 この品種は、コロンビアのコーヒー研究機関Cenicafeによって開発された最初のコロンビア種です。優れた農学的特性を持ち、高いカップクオリティを誇り、コロンビアの栽培環境に適応しやすいだけでなく、**コーヒーさび病（Hemileia Vastatrix）**にも耐性があります。この品種は1980年にコーヒー農家に公開され、コロンビア国内でさび病が発生する3年前に導入されました。導入後20年間で急速に広まり、コロンビアの主要な栽培品種の一つとなりました。その後も品質向上のための研究が続けられ、特にカッピングが品種選定の重要な基準とされました。 カルロス・アンドレスの生産プロセス カルロス・アンドレスは、コロンビアの伝統的なコーヒー栽培技術をベースしながら、細部にこだわった生産プロセスを実践しています。 収穫 →チェリーは最適な熟度で手摘み→収穫後24時間以内に果肉除去（パルピング）を行う→発酵プロセス 果肉除去後、タイル張りの発酵槽に入れ、36時間発酵させる。その後、複数回洗浄して発酵を止める。 パラボリックドライヤーに移し、定期的に攪拌しながら乾燥を均一にする。 初期乾燥後、17～22日間の天日乾燥を行い、気候に応じて最終乾燥時間を調整。 乾燥後、5～8日間保管してから買取所へ搬送。 品質向上への取り組みと今後の展望 カルロス・アンドレスは、コーヒーの品質向上に強いこだわりを持ち、日々のプロセス工程を見直し、改善を続けています。その努力の結果、モンセラテ農園は高品質なコーヒーを安定的に生産する農園としての地位を確立し、地域の評判向上にも貢献しています。また、カルロス・アンドレスはフェアフィールド社に約3年間コーヒーを納品しており、その品質の高さが評価されています。彼の継続的な努力と情熱が、コロンビアのスペシャルティコーヒー業界においてさらなる発展をもたらすことが期待されています。 グレープフルーツ・ライムのような爽やかな酸味を感じ、冷めてくると上品なフローラル感や、シナモンのようなスパイシーな印象も出てきます。 ゆっくりと時間をかけて飲んでほしい一杯です。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Carlos Andres Soto Origin : Colombia Area : El Corazon, Gaitania, Tolima Farm : Monserrate モンセラテ農園 Variety : Castillo Processing : Fully Washed Drying : African Bed Harvest Period: Aug(Manual Harvest) Altitude : 1810m Exporter : Fair Field Trading

TIB Coffeeのビジョンは、スペシャルティコーヒーの生産と世界中の強力なパートナー シップを通じて、TIBと共に協力する地域社会と農家に本当の意味での持続可能な影響を与えることです。 彼らの価値観は、ルワンダでの他のプロジェクトと同じで、できる限り協力している農家を支援するため長期にわたる関係を築いていこうとしています。 今年で2回目の収穫になります。処理方法の異なるスペシャルティコーヒーを合計4本作りました。 ムインガ地区のKarambo丘にウォッシングステーション建設用の土地を得ました。CWSの名前は KARAMBO CWSです。ムインガ地区は、ブルンジ北東部の平均標高1500~1700mの地域に位置 しています。天候は、最高品質のスペシャルティコーヒーを精製するのに理想的です。この地域は、 ルブブ国立公園とナイル川に注ぐルブブ川があるため、観光でも有名です。この地域は、金とコルタンの鉱山でも知られています。ムインガ地区は、ブルンジでおいしいコーヒーを生産する 2つの州の1つです (もう1つはカヤンザ地区です)。 カヤンザはブルンジのスペシャリティコーヒーに関連する有名な地域で、ウォッシングステーションが飽和状態であるため、私たちはムインガ地区にウォッシングステーションを建設することを選択しました。私が分析して見たものから、ムインガは優れたコーヒーを生産する地域の手付かずの宝石であると確信しています。 ベリー系の上質な紅茶のような香り高いフレーバーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 REGION: MUYINGA DISTRICT ELEVATION: 1700m PROCESS: Natural VARIETAL: Bourbon SCREEN: 15+ WASHING STATION: KARAMBO

ルシアーノ・デルプポは、ヴィラポントニェス地区でコーヒー栽培に従事していた父と共に、生産パート ナーとして近所の農場で育ちました。成人後、ルシアーノはジョサイン・リエティグ・ブラガと結婚し、彼女が家族から受け継いだ農園の管理者となりました。農園の名前は、ジョサインの父親の姓であるシティオ・ブラガにしました。敷地内にはすでに1ヘクタールのコーヒー畑がありましたが、ルシアーノは情熱を もって実験に取り組み、新しい品種を植え、新しい技術に挑戦し、常に生産性と品質を追求しはじめました。 ルシアーノは、パルプドナチュラルコーヒーの加工を開始するためにデスプルバドールを購入し、屋根付きの乾燥パティオとアフリカンベッドに設備投資しました。しかし、農園を運営するためのコストが高く、人 手も限られているため、これらの実現するのは一苦労でした。一家の主な収入はコーヒーで、今日、彼らのコーヒーは地元や州レベルのコンテストで評価されています。ルシアーノは、自分たち家族が始めた仕事を続け、娘たちに農園の遺産を引き継ぐ道具を残すために、常に新しいマーケットを探しています。現在、シティオ・ブラガの15ヘクタールのうち7ヘクタールが、コルレゴ・リベルダーデの標高850mから1200mの地 域でコーヒーが植えられています。 Catucai785...1980年代にミナスジェライス州のゾナ・ダ・マタ地区で確認されたカトゥカイとイカツ785の自 然交配から生まれた品種です。エスピリトサントエリアに最もフィットしている品種と言われています。 <バイヤーコメント> ルシアーノ氏の農園は、まるでコロンビアにいるかのような傾斜面にコーヒーが植えられており、もちろん 機械での収穫ができないので、2人の従業員と家族全員で100%手摘みでチェリーを摘んでいます。このロットは従来のブラジルにはないフレーバーがあり、おもしろいロットだと思います。毎年継続して購入したい農家さんの一人です。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Luciano Delpupo Origin : Brazil Area : Afonso Claudio. Espirito Santo Farm : Sitio Braga Variety : Catucai 785 Processing : Honey Drying : African Bed Crop year: 2022-23 Harvest Period: Aug - Dec (Manual Harvest) Altitude : 1000m-1200m Cupping score: 86.75 Sensory profile: Cranberry, Nuts, Tropical fruits, Slightly floral, Brown Sugar, Raspberry, Grapefruits, Bright acidity Packaging : 30kg Paper Bag Moisture: 8% Density : 819g/l Date of arrival: 2023/2/28 Exporter : Fazenda Um

Arichaに7ha, Edidoに8ha　（1haは100ｍｘ100ｍの面積）コーヒー農園を2016年から持ち、2022年に新しいWASHING STATIONが完成。熟したコーヒーチェリーは一つ一つ手摘みされ、その中から未熟なものは取り除きます。その後、風通しの良いアフリカンベットで18日間天日で乾燥させます。 Washing stationに集められたコーヒーチェリーは、熟したものを選別し、その後を果肉を取り除きます。次にウォータータンクで約18時間発酵させ、発酵が完了後コーヒー豆を真水で洗い、水分含量が 11.5 ～ 12% になるまで、風通しの良いアフリカンベッドの上で14〜15日間天日乾燥させます。 フローラルなアロマと果実味のあるクリアなフレーバー。 花のような香りと、透明感のあるクリアなフレーバー。 桃や苺のような果実味も感じ、上質な余韻が長く続きます。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer: Ashenafi  Region: Gedio Yirgacheffe Aricha Altitude: 2000-2200m Variety: Dega Process: Natural Grade: 1 Harvest: 2022-2023 Process: NATURAL

ビクトルの父親は、ビクトルと彼の兄弟の助けを借りて、70年代から00年代にかけ ていくつかのコーヒー農園を購入し、コーヒー栽培をはじめました。18歳の時、ビ クトルは父親から相続した土地にコーヒーを植え、それが独立した最初の農園と なった。 34歳の時、彼は価格の低迷と病害虫(この農園は標高が低かった)の問題から、 持っていた農園を放棄しました。 しかし2011年、彼はサンタ・バルバラ山脈の上部に位置するところに土地を見つけ ました。彼はこの農地が特別なコーヒーを生産する可能性を秘めていると考えたか らです。この地域の厳しい気象条件のため、この農園の発展は非常に困難でした。 2015年以降、長年の友人であるアルトゥーロ・パスのアドバイスにより、ビクトル はこの分野での経験とキャリアを証明する素晴らしいコーヒーを生産し、販売する ことができるようになりました。最近、彼はSL28品種を植えた区画があり、そして 今年はゲイシャを植えはじめました。 <ハニープロセス> ビクトル氏には自分自身のウェットミルがないため、チェリーは最も熟したときに 手摘みされ、友人のウェットミルに運ばれます。 チェリーから果肉を取り除き、ミューシレージを含んだパーチメントをプラスチッ クタンクに入れ、72時間発酵させます。その後、パーチメントを「パティオ」と呼 ばれるコンクリートの床に置き、約10日間乾燥させます。 マンゴーやライチのようなトロピカルなフレーバー。 後味には蜂蜜のような甘さも感じられます。 全体のバランスが良く、毎日飲みたくなるコーヒーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Victor Paz Origin : Honduras Area : El Dorado, Santa Barbara Farm : No name Variety : Pacas Processing : Honey Drying : Patio Crop year: 2022-23 Harvest Period: January - June (Manual Harvest) Harvest Date : 2023/05/17 Altitude : 1550m Cupping score: 87 Sensory profile: Tropical ,Honey, Papaya, Orange Packaging : 30kg Vacuum Pack Moisture: 10.1% Density : 841g/l Date of arrival: 2023/9/14 Exporter : San Vicente

父は私が生まれる前から素晴らしいコーヒー農家で、子供の頃からよく働くことを教えられ、私は収穫の間、コーヒーを洗ったり、乾燥させたりしていました。私は20歳の時に父の農場をいくつか任され、30歳の時に初めて自分の農場を持ちました。父が遺産としてくれた土地に、コーヒーを植えました。それ以来、私はコーヒー農家を営んでいます。7年前、私はサンタバルバラのラス・フローレスに土地を購入しました。この土地にはポテンシャルがあり、スペシャルティコーヒーの生産を考えていました。2年前、私の兄フアンはすでにスペシャルティコーヒーを販売しており、彼は私にマイクロロットのスペシャルティコーヒーを作ることを教え、助けてくれました。今年は私たちの地域では生産コストが非常に高く、それがコーヒー生産を複雑にしています。労働者が不足しているため人件費が高く、農業資材のコストも高いなどです。今後はゲイシャやSL28のような品質の良い品種を新しく植えたいと思っています。 水洗式：チェリーは毎日午後に完熟したものを丁寧に摘み取り、パルプを取り除き、パーチメントを発酵タンクに入れ、18時間ドライファーメンテーションさせます。その後、パーチメントは大量の水で4回洗浄されます。アフリカンベッドで乾燥の間、パーチメントは手で選別され、欠点豆が取り除かれます。 パライネマ種：パライネマは、ホンジュラスで生まれたハイブリッドコーヒー品種で、コー ヒーさび病と一部の線虫に耐性があります。中程度の標高での栽培に適しており、コーヒーの収量が高いのが特徴です。ホンジュラス・コーヒー研究所（IHCAFE）は、サチモール種 の2つのメンバーを選択的に育種してパライネマ種を作りました。主な目的は、品質を維持しながら、コーヒーさび病に対する耐性を高めることでした。 キャラメルのような甘さとみかんのような程良い酸質を感じるフレーバー。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Belarmino Contreras Origin : Honduras Area : Las Flores, Santa Barbara Farm : Finca Genesis (フィンカ ヘネシス) Variety : Parainema Processing : Fully Washed Drying : African Bed Altitude : 1500m Exporter : San Vicente

1984年にイナシオ・ウルバンが購入したリオ・ブリジャンテ（明るい川）は、1600ヘクタール以上のコーヒー生産に特化したブラジル最大級の農園です。そのうちの700ヘクタールの農園では、綿花、大豆、トウモロコシ、トマト、豆類などの作物を栽培しています。コーヒーの生産は、優れた栽培方法に重点を置いています。土壌とコーヒーの木の葉は四半期ごとに分析され、最高の生産量を確保するために必要な調整が行われます。収穫量を増やすために木の剪定を定期的に行い、病気に強い新品種があれば農園に導入しています。農園は、地域のさまざまな社会的プログラムを支援しています。その中でも最も大きなものは「Seeds of Change」で、農園の従業員とその家族に専門的な授業を提供しています。また、地元の学校「Escolinha TiaEdna」や、「Ponto do Livro」プロジェクトによるいくつかの野外図書館も支援しています。収穫後、チェリーはパティオに薄く敷き詰められ、15日間かけて乾燥されます。直射日光を浴びながら、チェリーの状態を注意深く観察し、頻繁に攪拌します。その後、機械式ドラム乾燥機でさらに24時間乾燥させます。乾燥後、チェリーは袋詰めされ、40日間休ませた後、加工のためにドライミルに運ばれます。 しっかりとしたコクのあるナッティーなフレーバー。 ナッツの風味、香ばしさを終始楽しめる焙煎度合いに調整。 しっかりと重みのある味わいですが、飲みやすいコーヒーとなっています。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 Producer : Inacio Urban Origin : Brazil Area : Coromandel, Cerrado Miniero Farm : Fazenda Rio Brilhante (ファゼンダ リオ ブリジャンテ) Variety : Arara (Screen 16up) Processing : Natural Drying : Patio Crop year: 2023-24 Harvest Period: May - Sep (Mechanical Harvest) Altitude : 950m-1100m Cupping score: 85 Sensory profile: Milk Chocolate, Floral, Tealike, Sweetafter, Herb tea Packaging : 30kg Paper Bag Moisture: 11.5% Density : 828g/l Date of arrival: 2024/4/10 Exporter : Grano Trading

キアワムルルウォッシングステーションは、ケニア山の高地とアバーディア山脈の高地の間、 標高1700mから1800mに位置するニエリ郡ムクルウェイーニの小規模農家が所有しています。 熟したコーヒーチェリーが収穫されて工場に運ばれ、パルピングと24時間の乾燥発酵を行います。 その後、コーヒーは川のきれいな水で洗われ、高床式のベッドで乾燥。すべてのコーヒーはフリーウォッシュドで処理されます。栽培されているコーヒーの主な品種は、SL28、SL34、Batianです。 農家さんたちはコーヒーを主な現金収入作物として栽培しながら、 コーヒーノキに日陰を作るためにマカデミアやアボカドなどをコーヒーと混植したり、 家族で食べるためのトウモロコシ、豆、野菜なども植えている多様性のある環境でコーヒーが育っています。 白葡萄のような瑞々しくきれいな甘さに、プラムやパイナップルのようなジューシーな果実感。 冷めるに連れ黒糖シロップのような落ち着いた甘さが感じられる素晴らしいコーヒーです。 ※豆を挽いた状態での配送希望の際は、抽出方法やお好みの挽き具合をご記入ください パッケージは変わる場合がございます。 AREA NYERI PRODUCER ROCKBERN ALTITUDE 1700M VARIETY SL-28, SL-34, BATIAN PROCESS WASHED Taste Note APPLE, CHERRY, GRAPE, HONEY, SWEETNESS

ドリップバッグ 6Pセットです。 専用の箱に入れてのお渡しとなるので、ちょっとしたお土産や贈り物にも最適です。 6種類のコーヒーが一つづつ入っていて、こちらのセットにはゲイシャのコーヒーが必ず一つ入っています。 お好みの味を是非お探しください。 ※ドリッパーがなくてもマグカップにセットしてお湯を注ぐだけで、ご家庭や職場でも気軽に本格コーヒーを楽しめます。 ・常時数種類をご用意してます。 ・パッケージは変わることがございます。

ドリップバッグ 5Pセットです。 専用の箱に入れてのお渡しとなるので、ちょっとしたお土産や贈り物にも最適です。 56種類のコーヒーが一つづつ入っていて楽しめます。 お好みの味を是非お探しください。 ※ドリッパーがなくてもマグカップにセットしてお湯を注ぐだけで、ご家庭や職場でも気軽に本格コーヒーを楽しめます。 ・常時数種類をご用意してます。 ・パッケージは変わることがございます。

深煎りのブラジルとは真逆の個性のこちらのコーヒー。 よくあるブラジルらしいナッティーなフレーバーはほとんどなく、良い意味でブラジルっぽくない綺麗で飲みやすい浅煎りのブラジルのコーヒーです。 ※ドリッパーがなくてもマグカップにセットしてお湯を注ぐだけで、ご家庭や職場でも気軽に本格コーヒーを楽しめます。 ・常時数種類をご用意してます。 ・パッケージは変わることがございます。

APARTMENTの中では一番深い焙煎度合いのブラジルのドリップバッグです。 ブラジルらしい、しっかりとしたコクのあるナッティーなフレーバー。 ナッツの風味、香ばしさを終始楽しめる焙煎度合いに調整。 しっかりと重みのある味わいですが、飲みやすいコーヒーとなっています。 ※ドリッパーがなくてもマグカップにセットしてお湯を注ぐだけで、ご家庭や職場でも気軽に本格コーヒーを楽しめます。 ・常時数種類をご用意してます。 ・パッケージは変わることがございます。

中煎りの焙煎度合いのブルンジのドリップバッグです。 ベリー系の上質な紅茶のような香り高いフレーバーで、スイーツはもちろん軽食などにも相性の良いコーヒーです。 ※ドリッパーがなくてもマグカップにセットしてお湯を注ぐだけで、ご家庭や職場でも気軽に本格コーヒーを楽しめます。 ・常時数種類をご用意してます。 ・パッケージは変わることがございます。

浅煎りのコロンビアのドリップバッグです。 綺麗なウォッシュドのコーヒーで、苦味はほぼなく明るい酸味のあるコーヒーです。 バランスがとても良く飲みやすいコーヒーとなっているので、酸味が苦手な人にも是非飲んでいただきたいコーヒーです。 ※ドリッパーがなくてもマグカップにセットしてお湯を注ぐだけで、ご家庭や職場でも気軽に本格コーヒーを楽しめます。 ・常時数種類をご用意してます。 ・パッケージは変わることがございます。